KELLER

Die Kellerei der Cantina Palmeri liegt inmitten der Weinberge. Somit erreichen die Trauben den Keller nach der Ernte in wenigen Minuten.

Der Vinifikationskeller liegt etwas höher. Die Trauben werden hier zuerst gekühlt damit sie möglichst viel Frische behalten. Erst danach werden sie manuell sortiert und weiterverarbeitet. Die Weine gären in grossen Holztanks unter kontrollierten Bedingungen.

Weiter unten gelegen ist der Lagerkeller. Die Weine fliessen nur durch Gravitation an diesen Ort, wo sie oft jahrelang bleiben werden. Der Keller ist teilweise in den Hang hinein gebaut und bietet dadurch optimale klimatische Bedingungen. Hier reifen die Weine in Barriques heran.